Đặc sản Bà Rịa – Vũng Tàu

Vũng Tàu là vùng đất vừa có núi rừng vừa có biển cả, nên mà đặc sản nơi đây vốn có vô vàn món ăn truyền thống ngon, lạ miệng. Đặc sản địa phương vô cùng đa dạng như bánh canh Long Hương, bún nóng Hoà Long, bánh hỏi An Nhất; hay nhiều những món ăn dân dã, lạ lẫm như bánh khọt, bánh bèo, thịt nướng.So với các món ăn cầu kỳ khác, bánh khọt là món ăn dân dã mang hương vị riêng biệt của Vũng Tàu. Màu trắng của bột gạo như quyện cùng với vị béo ngậy của mỡ hành và độ ngọt của tôm tươi, vị thơm của tôm khô chà nhuyễn trong món bánh khọt như hút hồn thực khách thưởng thức.Bên cạnh bánh khọt, bánh hỏi cũng là đặc sản của vùng An Nhứt, được làm bằng một thứ gạo đặc trưng; khi ăn có thể cuốn với rau sống, thịt nướng…Ngon nhất vùng Long Hải không thể bỏ qua bánh xèo giòn tan, màu vàng tươi, thơm ngon như khiến người ăn có thể cảm nhận được hương vị đặc trưng khác biệt không bị pha lẫn.

1. Lẩu cá đuối

Lẩu cá đuối

Cá đuổi là loại cá chỉ có sụn mềm, được nhiều người ưa chuộng và yêu thích các món ăn được chế biến từ cá đuối như nướng, xào lăn, lẩu. Để nấu lẩu cá đuối, người ta làm kỹ cá, bỏ mang, rửa ruột sau khi rửa sạch cá và tiếp tục rửa qua nước muối hoặc giấm, hay rượu nhằm cản bớt tanh cho cá.

Thái cá thành từng miếng nhỏ ướp gia vị, phần sụn được cắt nhỏ ninh cho nước ngọt. Khi nước ninh cá sôi, cho gia vị nêm vừa ăn, cho thêm chút nước cốt me, măng chua, rau ngổ và ngò gai thái nhỏ hoặc cắt khúc vào. Do thịt cá đuối khá nhanh chín nên người ăn chỉ cho phần thịt cá đã ướp vào khi ăn. Lẩu cá đuối thường được dùng chung với rau chuối thái, rau muống bào, bún tươi, bát nước mắm ngon và ớt tươi.

Lẩu cá đuối thường có vị khá đậm, thịt hơi dai khi chín tới, sụn thì giòn khiến thực khách ăn mà không hề cảm thấy ngán hay ngấy.

2. Rượu đế Hòa Long

Rượu đế Hòa Long

Rượu đế Hòa Long có một vị nồng đặc trưng mà những người sánh rượu cho rằng “uống đến đâu biết đến đó”. Hương vị đặc biệt đó được tạo ra từ bí quyết chọn nguyên liệu, chưng cất và nguồn nước ngọt của vùng Hòa Long đã khiến hương vị của rượu nồng nàn hơn, thơm ngon hơn.

3. Canh chua tương me

Canh chua tương me

Canh chua tương me được biết đến là món ngon, được lòng thực khách bốn phương, nhưng thông tin về món ăn hấp dẫn này lại không hề có nhiều. Nếu là một món canh chua me bình thường thì nguyên liệu chính có thể sẽ được biết đến ngay từ tên của món ăn, ví dụ như canh chua cá bớp, canh chua cá lóc… ; nhưng canh chua tương me Vũng Tàu lại ẩn chứa nguyên liệu chính làm nên nó một cách khác biệt.

Để nấu canh chua tương me, người ta dùng cá ngao, cá thiều, cá lò hoặc cá đù. Ngoài ngò ôm, ngò gia, húng quế, ớt, me chua; thì canh chua tương me không thể không có sả và tương hột. Cách nấu món canh này không khác cách nấu các món canh chua khác nhiều, ngoài việc cho tương hột được dầm ra vào nồi canh.

4. Tiết canh tôm

Tiết canh tôm

Tôm còn sống, rửa thật sạch đất cát, gập chặt lưng rồi dùng dao nhọn chọc vào phần gáy tôm. Tiết tôm màu trắng chảy thẳng xuống đĩa nhân đã được chuẩn bị sẵn, ban đầu thành vòi nhỏ, sau đó ri rỉ cho đến hết. Tiết tôm luôn có lẫn nước, khi tiết đã đông phần nước nổi lên mặt, phải dùng giấy thấm cho thật khô rồi mới rắc lên ngò rí, đậu phộng giã nhỏ…

Tiết canh tôm ăn là lạ, phần thịt tôm mềm lẫn với tiết tôm sần sật như rau câu, ăn chung với bánh tráng và dùng làm mồi uống rượu như các loại tiết canh khác, nhưng phần rau thì ngoài ngò gai, không thể thiếu rau diếp cá, khế chua, chuối chát. Tiết canh tôm hùm chỉ là một món ăn chơi khai vị, mang tính chất thưởng thức bởi lượng tiết của chúng lấy được không phải là nhiều như tiết của những loại động vật khác.

5. Mứt hạt bàng Côn Đảo

Mứt hạt bàng Côn Đảo

Quả bàng đem về phơi khô chừng 4-5 nắng rồi dùng dao đập vỏ tách lấy hạt. Mất vài giờ đồng hồ vừa chẻ vừa tách trái bàng, dùng tăm khều lấy hạt cũng chỉ được vài trăm gam hạt. Hạt bàng mới tách ra có màu nâu giống như màu gỗ, sau đó rang muối hoặc rang đường để có được những hạt bàng đều nhau.

Rang chính là công đoạn quyết định chất lượng, nếu lửa quá già hay quá non có thể làm cho cả mẻ mứt bị hỏng, bên cạnh đó trong quá trình đun lửa, người làm mứt phải nhanh tay đảo đều cho khỏi cháy.

<! đang cập nhật>