1. Lẩu mắm miền Tây
 |
| Lẩu mắm miền Tây |
Lẩu mắm mang hương vị đậm đà, thơm ngon, được chế biến từ
các loại cá sông, cá đồng cùng nhiều loại rau có sẵn ở vườn nhà. Nhờ sự sáng tạo
trong nấu ăn mà người miền Tây đã làm nên món lẩu mắm ngon độc đáo, được nhiều
người, kể cả những người sành ăn ở Sài Gòn yêu thích.
Để có một nồi lẩu thơm ngon là cả một quá trình chế biến
công phu kéo dài. Mắm nấu cho món này phải có ít nhất là ba loại: mắm sặt để có
mùi thơm; mắm trèn để tăng vị ngọt đậm, màu sắc thắm đượm và mắm linh với cái
hơi nhân nhẩn béo đặc biệt của cá đồng.
2. Bún mắm
Giống như lẩu mắm, nước dùng cho bún mắm là thành phần
quan trọng nhất, thu hút thực khách của món ăn dân dã này. Nước dùng được nấu từ
mắm các loài cá linh, cá sặc, cá lóc hay cá trèn với bí quyết riêng của từng
quán, được gia giảm để tránh sự nặng mùi hay vị gắt của mắm mà không làm mất đi
hương vị đậm đà của món ăn. Món ăn này phù hợp với khẩu vị của người Sài Gòn,
không quá ngọt, quá mặn hay cay mà cũng không hề nhạt nhẽo.
3. Bún bò Huế
 |
| Bún bò Huế |
Cũng như nhiều món ăn của đất cố đô, bún bò Huế cầu kỳ
trong cách chế biến, đặc biệt là nước dùng. Để có được nồi nước dùng thơm ngon,
người bán phải trải qua một quá trình phức tạp. Đầu tiên, lựa chọn mua xương
ống, xương đầu về rửa sạch rồi ninh nhừ trong nhiều giờ đồng hồ. Các loại rau
quả, thảo dược như: quế, hoa hồi, dứa, hành tây, sả… được sử dụng để làm tăng
hương vị thơm, ngọt cho nồi nước dùng. Để đạt được chuẩn “ngon”, nước dùng của
một tô bún bò Huế phải trong, nếm vào phải cảm nhận được vị ngọt của nước xương,
thịt hầm. Độ ngon của nước dùng tùy thuộc vào khả năng nêm ruốc của người nấu.
Nếu là người dân xứ Huế thì phải có mắm ruốc vào bún thì mới gọi là bún bò thực
sự. Còn người Hà thành hay Sài thành thì không ưa mùi mắm nên các quán bún bò
Huế thường gia giảm mắm ruốc cho phù hợp với khẩu vị của người dân nơi
đây.\
4. Chim cút chiên bơ
 |
| Chim cút chiên bơ |
Chim cút chiên bơ hấp dẫn bởi hương thơm ngào ngạt, là
một trong những món ngon độc đáo của người Sài Gòn. Với vị ngọt của thịt và
hương thơm của các loại gia vị chế biến, món cút chiên bơ là món ăn khoái khẩu
của các bạn trẻ và nhiều người lớn cũng như trẻ em khác.
Chim cút chiên ngon là những con cút ánh màu nâu vàng tự
nhiên chứ không phải màu đỏ thực phẩm. Khi ăn, phần thịt béo, mềm, còn phần đầu,
cánh và chân phải giòn tan.Người ta không chỉ ăn cút chiên bơ vì không cưỡng
được mùi thơm của nó.
Người ta ăn vì thèm, vì nhớ, vì thích hàn huyên cùng bạn
bè bên đĩa cút chiên thơm lừng và ổ bánh mì nóng hổi. Lớp trẻ thích rủ nhau đi
ăn cút chiên bơ. Cút chấm với muối tiêu vắt thêm nửa trái quất chua, mặn, cay
còn bánh mì lại chấm với nước cút đậm đà béo ngậy.
5. Gỏi khô bò
 |
| Gỏi khô bò |
Gỏi khô bò là một món ăn đơn giản, dễ chế biến. Đi ăn gỏi
khô bò cũng không phải đợi lâu. Vừa gọi món đã có ngay một đĩa gỏi đầy màu sắc
mà ngon miệng. Khô bò thường là loại phổi bò qua chế biến và ướp gia vị kỹ,
không giống như loại khô làm từ thịt bò được đóng gói bán sẵn trong các siêu
thị.
Gỏi khô bò ăn với đu đủ bào sợi (đã ngâm nước muối để
tăng độ giòn). Phía trên được trang trí bởi mấy cọng rau răm thái nhỏ, tăng mùi
vị và tạo màu sắc bắt mắt, thêm mấy hạt đậu phộng rang vàng giòn rụm.
6. Ốc Sài Gòn
Nếu xếp hạng các món ăn phổ biến nhất Sài Gòn thì ốc có
lẽ là đề cử số một. Không chỉ len lỏi trong từng con hẻm nhỏ mà ngoài đường lớn
vẫn có thể tìm ra một quán ốc để dừng chân. Không cần nguyên liệu cầu kì phức
tạp, vẫn là những món nghêu, sò, ốc… giản dị thân quen mà vùng miền nào cũng
thấy. Cái làm nên nét đặc sắc cho ốc Sài Gòn là cách chế biến đầy sáng tạo, mang
đậm dấu ấn ẩm thực địa phương.
 |
| Ốc Sài Gòn |
Các món nướng mỡ hành như sò lông, sò điệp, chem chép, sò
dương, sò lụa… thơm mùi hành lá xào qua mỡ luôn được các thực khách ưu tiên lựa
chọn. Ăn để húp nước ốc xùm xụp thì chọn nghêu, ốc móng tay, chem chép, ốc bươu,
ốc gạo hấp hay xào gừng sả. Món ốc đồng (nước ngọt) xem ra bị thất sủng hơn –
điều rất khác biệt so với nhiều địa phương khác như Hà Nội, Huế – nhưng vẫn đủ
cả hấp, xào lẫn nhồi thịt. Ai thích chua ngọt thì chọn món ốc, hột vịt lộn xào
me, còn người ưa thưởng thức hương tỏi thơm lừng đã có các món ốc cháy tỏi.
Riêng thực khách ghiền món đậm đà gia vị thì chọn ốc giác, ốc hương, ốc đỏ xào
sa tế.
<! đang cập nhật >
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét