Đặc sản Bình Thuận – Phan Thiết – Mũi Né

Với nguồn tài nguyên biển dài và phân chia nhiều nhánh mang đến cho Bình Thuận – Phan Thiết – Mũi Né vô vàn những sản vật, đặc sản của Bình Thuận từ lâu đã được các quốc gia khác công nhận như nước mắm Phan Thiết hay thanh long (Bình Thuận được biết tới là mảnh đất trồng nhiều thanh long và thanh long ở đây cũng là ngon nhất). Nhiều năm trở lại đây, Bình Thuận lại tiếp tục được xướng danh với đặc sản “mực một nắng”. Cùng với đó, bánh xèo, bánh căn, bánh tráng, cháo hàu, bánh rế… 

1. Lạ lùng món dông nướng Bình Thuận

Lạ lùng món dông nướng Bình Thuận

Dông được làm sạch, bỏ vào tô ướp gia vị, cho vài tép sả băm nhuyễn, bỏ muối, tiêu, hạt nêm thêm một ít nước mắm chính hiệu Phan Thiết để gia tăng hương vị rồi trộn đều, ướp chừng 30 phút là được. Để hương vị của món dông nướng thơm ngon nhất thì người ta phải nướng bằng lửa than.

Dông nướng ngon thì phải chín vàng hai mặt, thịt săn lại, khi ăn thấy mềm và có vị ngọt đậm đà. Dông nướng có thể ăn với bánh tráng nướng hoặc ăn với rau sống, bún và bánh tráng cuốn đều ngon. Chỉ cần cho dông vào bánh tráng, thêm bún, rau sống, đem cuốn lại rồi chấm nước mắm me thì không gì bằng.

2. Đặc sản nước mắm Phan Thiết

Đặc sản nước mắm Phan Thiết

Làm nước mắm ngon cũng là một nghệ thuật. Theo thời gian, chất nước cá ứ ra được đưa ra ngoài theo một lỗ ở đáy thùng xuống thùng hứng. Nước mắm không lấy một lần mà phải lọc đi lọc lại nhiều lần, như vậy nước mắm thành phẩm mới trong và không có cặn. Từ thùng hứng chuyển lại thùng mắm cái để nước mắm thấm qua các lớp cá rồi đi ra thùng hứng như cũ. Việc làm xoay vần như thế và mỗi ngày làm một lần. Chỉ sau khoảng năm hôm là nước “chín”, tức đã thành nước mắm.
3. Độc đáo món răng mực Phan Thiết

Độc đáo món răng mực Phan Thiết

Răng mực là cục tròn, nhỏ xíu trên phần đầu mực thường bị nhiều người nhầm tưởng là mắt mực hay miệng mực. Trước đây, khi chế biến mực, người ta thường bỏ đi vì cho rằng không ăn được nhưng ngày nay, nó dần trở thành một thứ đặc sản hấp dẫn của Phan Thiết.

Từ răng mực Phan Thiết, người ta có thể chế biến được rất nhiều món ăn khác nhau như răng mực chiên nước mắm, răng mực chiên bơ, răng mực nướng, răng mực xào bơ tỏi… Răng mực lớn thì dành để luộc, loại vừa thì ướp rồi xiên vào que để nướng hoặc xào lăn, loại nhỏ nhất cho vào nồi bột đã đầy đủ gia vị cho món chiên. Răng mực luộc ăn kèm với rau răm, đồ chua, muối tiêu có thêm vài giọt chanh để chấm, cũng có thể chấm tương ớt, tương đen, tương xí muội và có cả sa tế cho những người thích ăn cay.

4. Bánh tráng cuốn mắm ruốc

Bánh tráng cuốn mắm ruốc

Bánh tráng cuốn mắm ruốc khác bánh tráng nướng chấm mắm ruốc truyền thống ở Phan Thiết ở chỗ dùng loại bánh mỏng hơn, thêm nhiều nguyên liệu hơn và cách chế biến cầu kỳ hơn. Về hình dáng, món bánh cũng tương tự bánh tráng cuốn ở Nam Bộ, nhưng phần bánh tráng cuốn bên ngoài được cuộn lại từng chút một khi nướng trên than hồng.

Bí quyết làm nên một cuốn bánh đẹp mắt, dễ ăn nằm ở khâu nướng và cuộn bánh khi nướng. Bánh tráng không được quá dày hay mỏng để dễ cuộn khi nướng và không bị vỡ vụn lúc thưởng thức. Để cuộn được bánh khi nướng, người ta dùng hai chiếc đũa sắt dài. Một chiếc đặt phía trong tấm bánh đã trải trên vỉ nướng, một chiếc đặt ngoài. Lúc nướng cần canh lửa kỹ sao cho bánh tráng vừa chín tới thì cuộn lại, nếu cuộn quá sớm thì bánh tráng không giòn, còn cuộn muộn thì bánh thường bị vỡ. Bánh tráng vừa nướng xong, nóng hổi và thơm phức, phải ăn ngay mới ngon và thường ăn kèm với tương ớt.

5. Bánh tráng chấm mắm ruốc

 Bánh tráng chấm mắm ruốc

<!đang cập nhật>

Đặc sản Tây Nguyên

Một trong những món đặc sản chủ yếu của vùng núi rừng Tây Nguyên chính là món thịt nai. Thịt nai tươi khác thịt bò tươi ở chỗ ít gân hơn, mềm hơn thịt bê non. Người Tây Nguyên luôn tự hào về món gà nướng sa lửa trứ danh – phiên bản của món gà nướng Bản Đôn lừng danh. Dẫu vậy, do tự làm nên còn giữ được nguyên bản sắc với cách kẹp tre thay vỉ nướng và không tẩm ướp gia vị hay lén hấp trước cho nhanh chín. Một loại cơm được nấu trong ống nứa non thơm lừng và quyến rũ… mang tên cơm lam. Cơm Lam được coi là món ăn của núi rừng trong đó vị ngọt của dòng suối mát và hương thơm của rừng tre nứa xanh ngút…

1. Nhộng sâu muồng Tây Nguyên

Nhộng sâu muồng Tây Nguyên

Nhộng được người ta bắt về làm sạch, thường thì người nào muốn cảm giác mạnh và thần kinh cũng mạnh mới ăn theo cách này được, nghẹ họ nói thì như vậy mới thấy hết cái hương vị béo ngậy của nó, không thì đem chiên rồi xào mắm hoặc đem luộc ăn sẽ thấy béo núc. Ăn sâu muồng uống rượu cần là cái thú của người Tây Nguyên mà phải là khách quý đến nhà họ mới chiêu đãi.

2. Phở khô Gia Lai

Phở khô Gia Lai

Năm 2012, tôi được biết đến món phở khô qua thông tin về những món đặc sản Việt Nam đạt kỷ lục châu Á. Thế rồi cứ băn khoăn tự hỏi, đã là phở thì sao lại khô? Mà nhìn trong hình thì nó đâu giống phở, giống sợi hủ tiếu hơn chứ? Có cả nước lèo mà sao lại ăn riêng vậy? Thế rồi mọi thắc mắc cũng có lời giải đáp khi lần đầu tiên đến Gia Lai tôi đã phải “mò” đến phở Hồng ở thành phố Pleiku để mục sở thị món phở hai tô này.

3. Bánh cuốn thịt nướng Buôn Ma Thuột

Bánh cuốn thịt nướng Buôn Ma Thuột

Bánh cuốn Buôn Mê Thuột được làm rất khéo, lát bánh mỏng trắng tinh nhưng dai giòn. Việc gói và xoay vần với miếng bánh mới thật sự thú vị. Đầu tiên là trải miếng bánh ra đĩa, sau đó gắp dưa leo, xoài, dưa chua, rau thơm và thịt nướng lên bên trên rồi gói lại, người nào khéo léo thì gói được miếng bánh tròn trịa đẹp mắt, không thì gói tạm lại để thưởng thức được. Khi ăn sẽ cảm nhận được vị cay, chua, thơm bùi nên rất vừa miêng mà lại không ngán.

4. Bún đỏ Đắk Lắk

Bún đỏ Đắk Lắk

Bún đỏ Đắk Lắk là món chỉ tìm thấy ở thành phố Buôn Ma Thuột hơn nữa tìm ăn cũng chẳng khó. Hầu hết những những chố bán thức ăn nhanh, bún, miến, cháo, phở là kiểu gì cũng có bún đỏ, nhưng Hương thích nhất là ăn ở các gánh hàng vỉa hè, vừa xì xụp vừa ngắm người. Bún đỏ ngon và nhiều hàng nhất thì phải đi đến đường Phan Đình Giót – Lê Duẩn hay vào các chợ như chợ Tân An, chợ EaTam là chuẩn nhất.

5. Bơ sáp Đắk Lắk

Bơ sáp Đắk Lắk

Mùa bơ sáp Đắk Lắk chính vụ tập trung từ khoảng tháng 5 đến tháng 8, người ta bảo bơ ở đây ngon bởi được trồng hợp với vùng đất đỏ bazan, có lớp cùi dầy, vàng và nhiều tỷ lệ bơ sáp. Nhiều người mới ăn bơ lần đầu thì sẽ thấy hơi khó ăn nhưng nếu ăn quen sẽ thấy vị ngậy và mát rất ngon miệng. Đặc biệt là quả bơ có vị thanh nên ăn không dễ ngán. Nhất là món bơ làm sinh tố thì tuyệt vời.

6. Cà phê Buôn Ma Thuột

Cà phê Buôn Ma Thuột

Ở thành phố Buôn Ma Thuột muốn tìm quán café thì chẳng bao giờ sợ không thấy, hầu khắp các con đường các bạn cũng đều dễ dàng bắt gặp. Được một người bạn mách, Hương ghé vào làng café Trung Nguyên ở cuối đường Lê Thánh Tông, nơi được mệnh danh là thủ phủ café trong lòng thành phố Buôn Ma Thuột, đủ các thể loại café để mình chọn lựa, từ cao cấp như café chồn đến các loại café tươi, café pha sẵn đều có.

7. Rượu cần Tây Nguyên

Rượu cần Tây Nguyên

Đồng bào Tây Nguyên nhà nào cũng biết làm rượu cần hết chỉ khác bí quyết và khẩu vị của từng nhà, và điểm đặc biệt đây là bí mật chỉ truyền từ mẹ sang con gái. Và một điều nữa Hương được biết là có nhiều loại rượu cần chứ không phải chỉ có 1 loại như vẫn nghĩ, ví dụ rượu thóc thì được làm từ lúa mới xay rửa sạch, ngâm rồi trộn với men, cho vào ché bịt lá chuối độ 5, 6 hôm là được, rượu cơm lại được làm từ gạo nếp nấy lên ủ men, chừng vài ba hôm là nở tràn ché rồi, còn nhiều loại nữa như rượu kê, bobo, ngô, sắn…

Trước đây thì men rượu được làm từ các loại rễ cây lấy trên rừng nhưng bây giờ thì hầu như người ta mua men được làm sẵn về. Trộn men với nguyên liệu để làm rượu theo tỷ lệ nhất định rồi đảo đều lên với trấu để sau này khi dùng ống cần hút rượu sẽ dễ dàng hơn xong rồi mới cho vào ché rồi đạy lại bằng lá chuối thật kín. Rượu cần chỉ cần ủ trong vài ngày là dùng được còn nếu ủ càng lâu thì rượu càng có độ nồng cao và đậm đà.

<! đang cập nhật>

Đặc sản Lâm Ðồng – Đà Lạt

Thành phố Đà Lạt đang trở thành một trong những điểm du lịch hấp dẫn nhất đối với du khách trong và ngoài nước, một thành phố nghỉ mát lâu đời ở nước ta. Đà Lạt nổi tiếng về hồ đẹp, về thác nước đẹp và rừng thông. Những hồ đẹp ở Đà Lạt được biết đến như hồ Xuân Hương – hồ đẹp nhất xứ Đà Lạt, hồ Than Thở, hồ Mê Linh… tất cả các hồ này đều nằm ngay trong thành phố Đà Lạt.

Khi đến Đà Lạt, bạn có thể dễ dàng thưởng thức phong cách ẩm thực dung hòa khẩu vị 3 miền Bắc-Trung-Nam. Du khách đến Đà Lạt du lịch, có thể hưởng thức nhiều loại trái cây thơm ngon như hồng, mận, đào; cùng nhiều món ăn dân tộc độc đáo và ghé thăm các hàng lưu niệm của riêng vùng. Mình xin đưa ra vài món đặc sản Lâm Ðồng – Đà Lạt để các bạn cùng tham khảo.

1.  Bánh tráng nướng Đà Lạt

Bánh tráng nướng Đà Lạt

Bánh tráng nướng có thành phần chính là bánh tráng và trứng gà, trông khá giống món pizza thường thấy, thế nên nó còn được gọi bằng cái tên đáng yêu là “pizza Việt Nam”. Chế biến bánh tráng nướng cũng không cầu kỳ. Đầu tiên là trải bánh tráng lên vỉ nướng, đánh tơi trứng gà với hành lá, tép khô, ngày nay người ta cho trộn thêm cả pate, phô mai, bò khô xé nhỏ nữa rồi dàn đều lên mặt bánh. Khi nướng phải xoay tròn chiếc bánh trên vỉ nướng để bánh chín giòn mà không bị cháy. Khi phần trứng trên mặt bánh chín vàng và dậy mùi là được.

2. Cà phê chồn

Cà phê chồn

Cà phê chồn vốn đặc biệt hơn các loại café thông thường bởi những hạt cà phê phải qua một quá trình nhai gặm của chồn, nhờ các enzym men tiêu hóa trong dạ dày của chúng bào mòn rồi lại thải ra, các hạt café này được rửa sạch rồi mới được xay ra, chính điều này góp phần tạo nên một hương vị đặc trưng của loại cà phê này.

3. Rượu vang Đà Lạt

Rượu vang Đà Lạt

Nhờ nguồn trái cây phong phú, dồi dào, rượu vang đã ra đời và trở nên thương hiệu ở thành phố Đà Lạt. Để sản xuất rượu vang Đà Lạt cũng cần tuân thủ quy trì với nhiều công đoạn; mỗi công đoạn lại có các yêu cầu riêng biệt, phải đảm bảo đúng yêu cầu kỹ thuật thì mới chất lượng. Đầu tiên là chọn các nguyên liệu tươi, trái cây có độ chín đem làm sạch và vắt nước, rồi lên men, ép nước, lọc nước, làm mịn, ủ rượu; cuối cùng là pha trộn để có hương vị đặc trưng và đóng gói. Tuân thủ quy trình là một việc, nhưng để làm nên sản phẩm rượu ngon thì lại là cả một nghệ thuật đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ, chính xác trong từng bước. Tùy từng loại rượu để có thời gian ủ ra thành phẩm, có thể vài tháng hoặc vài năm.

4. Xắp xắp Đà Lạt

Xắp xắp Đà Lạt

Thoạt nhìn thì xắp xắp khá giống khô bò trong Sài Gòn (người Bắc gọi là nộm bò khô) nên tôi thấy hơi thất vọng nhưng đến khi ngôi ăn tôi mới hiểu vì sao mà các vỉa hè của các quán xắp xắp lại chật kín người như vậy. Xắp xắp Đà Lạt cũng được chế biến từ đu đủ, khô bò, phổi bò, gan heo, rau thơm, ớt và nước chan. Đu đủ thì phải chọn trái xanh thì sợi mới giòn, cạo vỏ và mủ ra hết đem rửa sạch mới bào thành những sợi mỏng dài. Khô bò, phổi bò phải rim ngũ vị cho khô lại, cắt hoặc xé nhỏ ra. Nước chan xắp xắp Đà Lạt được làm từ nước me có độ chua dịu vừa phải, không quá ngọt hay cay nên có nét đặc trưng riêng. Tôi đoán điều làm nên sự khác biệt của món này một phần ở nước chan vì ăn không chua nhiều như ở Sài Gòn và không đậm đà và cay quá như khô bò của người Đà Nẵng.

5. Củ phê-nôn Đà Lạt

 Củ phê-nôn Đà Lạt

Củ phê – nôn còn gọi là củ hồi có nguồn gốc từ Địa Trung Hải, có cùng họ với thì là nên lá phê-nôn nhìn trông khá giống lá thì là, củ thì hơi giống củ hành tây, có mùi thơm gần tương tự nhưng dịu hơn mùi của lá thì là.

Phê-nôn dùng để xào nấu chung với đậu trắng, hoặc kết hợp với một số loại rau khác để làm món rau trộn, hoặc dùng nấu súp và các món rau củ hầm. Những món ăn được chế biến có củ phê-nôn thường mang hương vị đặc biệt và được coi như một loại nguyên liệu đẳng cấp. Chính bởi sự đặc biệt này mà thường thì những món ăn cao cấp mang hương vị hay cách chế biến theo nghệ thuật ẩm thực phương Tây mới sử dụng được củ phê-nôn.

6. Nem nướng Đà Lạt

Nem nướng Đà Lạt

Thú vị nhất là được ngồi cạnh bếp than hồng, chỉ cần nghe tiếng xèo xèo của thịt tươi đang chín cũng rồi mùi thịt chín thơm lan tỏa làm mình kích thích kinh khủng. Khi nem vàng đều các mặt thì mang ra, ăn ngay và luôn.

Nem nướng được ăn kèm với rau sống, đồ chua, dưa leo cuộn bằng bánh tráng rồi chấm với nước chấm đặc biệt. Mình coi đây là điểm nhấn ấn tượng nhất của món nem này. Nước chấm được chế biến từ tương hột xay nhuyễn, pha với một ít nước hầm từ xương lợn rồi nếm với nước mắm cho vừa ăn, cho thêm vừng rang vàng thơm là tuyệt cú mèo luôn.

7. Chả ram bắp

Chả ram bắp

Chả ram bắp Đà Lạt có hương vị rất riêng, khi ăn thấy vị cay nồng của ớt, vị bùi của đậu phộng và thơm ngọt của bắp ngon khỏi nói luôn. Một lời khuyên cho các bạn là tốt nhất đừng quên ăn món này khi đến Đà Lạt, đây là món rất được teen Đà Lạt ưa chuộng, và rất có thể khi ăn xong, bạn sẽ phải thêm món này vào danh sách những món nhất định phải thử lần nữa nếu có dịp quay lại Đà Lạt đó.

<!đang cập nhật> 

Đặc sản Đà Nẵng – Quảng Nam – Hội An

Đặc sản Đà Nẵng – Quảng Nam – Hội An được biết đến nhiều nhất với thành phố cổ Hội An – thương cảng và cũng là đô thị cổ hiếm có trên thế giới. Nơi đây có nhiều các món ăn đặc sản như cao lầu Faifo, bánh tổ xứ Quảng, thịt bò tái Cầu Mống hay xí mà Hội An.

1. Chè bắp Cẩm Nam

Chè bắp Cẩm Nam

Nguyên liệu nấu chè chỉ có bắp, đường kính và bột năng. Bắp để nấu chè là loại bắp non vẫn còn ngậm sữa, khi mới bẻ về đem lột vỏ và nấu chè ngay chứ không để qua ngày vì sẽ mất ngọt. Người ta rứa sạch bắp, để ráo nước rồi bào lấy hạt. Mình thấy dao để bào dài, mỏng và có vẻ rất sắc vì bào bắp rất “ngọt”.
Nấu bắp bào vừa sôi thì cho đường kính vào, đun nhỏ lửa để đường thấm mà bắp không nhão bởi bắp sữa nên chè thường chín nhanh. Khi chè vừa chín tới thì bỏ thêm bột năng để nồi chè sánh dẻo, ngon mắt hơn.

2.  Món láp – Đặc sản độc đáo của người Ve xứ Quảng

Món láp – Đặc sản độc đáo của người Ve xứ Quảng

Món láp được chế biến từ nhiều loại thịt như thịt gà, bò, lợn nhưng người Ve chủ yếu làm món láp bằng thịt gà vì gà sẵn có, thịt thơm và lại bổ nữa. Công đoạn chế biến cùng những bí quyết riêng biệt của những người chế biến là yếu tố làm nên hương vị độc đáo đặc biệt của món láp này.

3. Bánh ú tro Hội An

Bánh ú tro Hội An

Bánh ú tro Hội An được làm từ nguyên liệu là gạo nếp nhưng Hương phải công nhận là họ làm rất khéo léo, có hương vị riêng, khi thành bánh thì nhìn vỏ bánh trong, xanh màu lá, mềm dẻo mà lại giòn sật bởi ngay từ khâu chọn nếp cho đến cách gạn nước tro, cách gói cho đến cả cách luộc bánh người ta đều làm tỉ mỉ, kỹ càng. Nếp ngon là loại nếp tháng 3 mới gặt, hột mẩy, chắc, ít lẫn gạo tẻ, đem đãi sạch rồi ngâm với nước tro được đốt từ thân cây mè. Đổ tro vào chậu nước khuấy đều đến khi tro thấm nước và chìm xuống thì chắt lấy nước trong ở trên, lọc thật kỹ. Sau đó mới cho gạo nếp vào ngâm trong ba ngày đêm, vớt ra vo lại với nước sạch rồi đổ ra rổ cho ráo nước.

4. Bánh canh Hội An

Bánh canh Hội An

Người Hội An chọn lúa cũ từ vụ trước xay xát thành bột để đổ khuôn, còn lấy gạo lúa mới để làm sợi bánh canh cho dẻo và thơm, gạo vo kỹ nhiều lần đem ngâm nước khoảng 1 giờ rồi vớt ra xay trên cối đá đến khi mịn và không dính tay. Cho bột gạo ướt vào túi vải, treo lên để ráo nước rồi nhào đến khi bột dẻo, kết thành khối (người ở đây gọi là bột tới). Tiếp theo, người ta cho bột tới lên mâm gỗ, dùng đoạn ống tre cán thành miếng mỏng dàn đều ra rồi lấy dao cắt bột thành từng sợi vừa phải. Đem luộc sợi bánh khi chín tới thì vớt nhanh rồi thả vào chậu nước nguội để các sợi bánh không dính vào nhau, rồi vớt ra để ráo nước.


5. Cháo mắt cá cờ Quảng Nam

Cháo mắt cá cờ Quảng Nam

Người miền biển chế biến cá cờ thành nhiều món ngon như nấu canh chua, nướng, hấp, nấu cháo, lòng trộn đều rất ngon. Mình mới được ăn món cháo nấu bằng mắt của cá cờ và thấy đặc sắc lắm, mắt cá cờ rất to, cỡ phải bằng cái chén. Bà con ở đấy nói món này rất bổ và có lẽ là ăn gì bổ nấy nên còn giúp cho mắt của bà con ngư dân sáng hơn khi hành nghề trên biển ban đêm.

6. Xôi đậu đen Quảng Nam

Xôi đậu đen Quảng Nam

Xôi đậu đen là món mà ít nhất chúng mình đã từng ăn 1 lần trong đời rồi, có vẻ như cũng chẳng xa lạ gì nhưng có lần được ăn xôi đậu đen của người Quảng Nam, Hương mới biết món xôi này quen thuộc nhưng còn ngon hơn những gì mình nghĩ, phảng phất những nét chân chất rất mộc mạc của người dân xứ Quảng, một món không thể thiếu trong mâm cơm cúng của họ.

7. Mít hông Tam Kỳ

 Mít hông Tam Kỳ

Lân la hồi lâu mình cũng hỏi được cách chế biến món này. Đầu tiên là chọn những trái mít phải già hoặc gần chín rồi lấy dao xắt chuối (người ở đây gọi thế, mình cũng không biết tả thế nào) gọt vỏ, lấy lá chuối khô hoặc lá mướp chùi nhựa, xé miếng, tách múi. Sau đó, dùng dao rạch từng múi mít để bóc lấy hạt và lớp vỏ lụa ra ngoài không được rách.

Nhân bỏ trong múi mít được làm bằng đậu xanh với hạt mít luộc chín xay nát trộn các loại gia vị như tiêu bột, mì chính, muối hầm, rau ngò tàu… tùy ước lượng của từng người, đây chính là yếu tố quyết định chất lượng của món mít hông. Sau khi trộn cho các loại gia vị cho thấm đều thì lấy xoong đổ dầu lạc phi hành tỏi cho thơm rồi cho nhân vào xào khoảng năm phút là được. Nhân nguội thì dùng muỗng xúc cho vào từng múi mít. Cuối cùng là sắp xếp những múi mít vào xửng và hấp cách thuỷ chừng ba mươi phút cho chín. Khi sắp mít hông vào đĩa, người ta rắc lên trên lạc rang giã giập, dừa nạo rất hấp dẫn.

8. Bánh su sê Hội An

Bánh su sê Hội An

Làm bánh su sê không khó nhưng lại mất nhiều công đoạn và thời gian. Nhân bánh được làm từ đậu xanh và dừa. Đậu xanh được ngâm trong nước cho mềm, đãi sạch vỏ rồi hấp chín. Khi đậu xanh nguội thì đem tán nhuyễn, cho đường vào rồi bắc lên bếp nấu với lửa nhỏ đến khi đặc quánh lại không dính tay là được. Để thêm vị thơm ngon, người ta còn cho thêm vào một chút nước hoa bưởi. Dừa thì được nạo thành sợi, trụng qua nước sôi với chút muối để sợi dừa giòn dai.

9. Mì Quảng

Mì Quảng

Sợi mì Quảng trông gần giống như sợi phở nhưng to hơn, được làm từ lá bánh tráng thái sợi phủ lên ít dầu lạc phi củ nén tạo mùi thơm và sợi mì không dính vào nhau. Nhân thì nhiều loại lắm: Gà, tôm, thịt, trứng, bò, sứa, cá lóc… mình ăn nhân gì thì gọi để họ cho vào bát luôn. Ngoài ra còn những thứ bất di bất dịch, tức là mình cứ ăn mì Quảng là phải có thêm bánh tráng nướng, ớt xanh, chanh, lạc rang và đĩa rau sống đi kèm. Ở Quảng Nam, người ta phải lấy rau ở làng Trà Quế. Cô chủ quán còn kể rau sống đúng mì Quảng thì phải kết hợp đến 9 loại liền nhưng hầu như bây giờ chắc không được như thế, Hương thấy có mấy loại là rau cải con, hung lủi, quế xanh, rau xà lách, hoa chuối thái mỏng.

<!đang cập nhật >

Đặc sản Cố đô Huế

Tới Huế là phải thưởng thức các món ăn nơi đây, không chỉ bánh bèo, bánh canh cá lóc, mà chè sen hay tôm chua cũng đều là những đặc sản phù hợp để làm quà cho gia đình và bạn bè sau mỗi chuyến du lịch Huế. Không thưởng thức các món ăn này thì khó có thể được gọi là đã từng đến Huế du lịch.

1. Chè Huế

Chè Huế

Chè là món ăn ruột của Hương suốt cả bốn mùa. Ngoài Hà Nội nơi Hương ở thì chè có mặt ở khắp nơi, mọi con phố, mỗi loại có hương vị đặc trưng riêng. Và có một điều đặc biệt là trong menu các quán chè Hà Nội luôn có món chè Huế. Sau này còn có cả các cửa hàng chè cung đình Huế với chủ quán và phục vụ “đặc sệt” giọng Huế rất ấm áp nữa. Thế nên mỗi lần đến Huế, quên gì thì quên chứ chẳng quên việc ăn chè “chính chủ” này.
Chè Huế có nét đặc sắc riêng về hương vị, màu sắc, độ ngọt thanh, thơm dịu, béo, bùi hòa quyện… Người Huế rất khéo tay và tỉ mỉ nên những món chè của họ được làm rất công phu, từ chọn nguyên liệu, chuẩn bị gia vị, hương liệu đến khâu chế biến đảm bảo ly chè chúng mình cầm trên tay luôn chất lượng và đẹp mắt.

2. Bánh bột lọc Huế

Bánh bột lọc Huế

Bánh bột lọc Huế được làm từ bột sắn, tôm… nhưng cầu kỳ từ việc chọn nguyên liệu đến hấp bánh bởi vậy nên bánh bột lọc ở Huế có hương vị và cách trình bày riêng biệt, không giống các nơi khác.

Nguyên liệu chính làm bánh bột lọc Huế là bột sắn làm vỏ bánh, tôm, thịt ba rọi để làm nhân. Trước khi làm vỏ bánh, người ta thường làm nhân trước. Tôm làm nhân bánh phải tươi nguyên, rửa sạch, cắt đầu đuôi; thịt ba rọi cắt nhỏ nêm gia vị và rim khô để nguội. Trong lúc chờ nhân nguội thì làm vỏ bánh.

3. Chè bột lọc bọc thịt quay

Chè bột lọc bọc thịt quay

Nhìn bên ngoài thì chè này không khác chè bột lọc bình thường vẫn ăn lắm nhưng cái độc đáo và khác biệt lớn nhất chính là bên trong viên bột, thay vì là một hạt đậu phộng rang thì đó là một “viên” thịt nạc heo quay.

Nguyên liệu nấu chè cũng đơn giản gồm: Bột lọc (bột năng, bột sắn), thịt đùi heo quay, đường, vừng rang giã nhuyễn và gừng non cắt sợi. Thịt heo quay thái hạt lựu, trộn đường phèn, cho vào nồi, đổ một ít nước và bắt đầu rim cho thịt ngấm đường, sau đó vớt thịt ra phơi ngoài bóng râm để thịt được trong rồi đem trộn với một ít ngũ vị hương để thịt có mùi thơm đặc trưng. Bột lọc thì nhào thật nhuyễn, mịn, vo bột thành từng viên nhỏ cỡ ngón tay cái, rồi cho nhân thịt vào giữa, xếp trên đĩa.

4. Bánh bèo Huế

Bánh bèo Huế

Gọi là bánh bèo vì hình dạng bánh mỏng và tròn trịa như áng bèo, có người nói vui rằng bởi giá của nó cũng rẻ như bèo nữa.  Nguyên liệu chính để làm bánh là bột gạo nhưng phải là gạo còn thơm hương lúa mới thì bánh mới mềm, dẻo và thơm được. Gạo được vo sạch, ngâm trong nước nhiều giờ mới đem đi xay, sau đó người ta mới pha thêm 1 ít nước lọc để bột lỏng hơn, khuấy đều để không bị vón cục, dùng chút mỡ trộn cùng và đổ vào những chén nhỏ, xếp vào vỉ đem hấp chín bằng hơi.

5. Tôm chua Huế

Tôm chua Huế

Tôm chua Huế! Một món ăn bình dị của người dân xứ Huế nhưng có “sức sát thương” đặc biệt với Hương. Vị chua thanh của tôm, cay nồng của các loại gia vị dù chỉ một lần thưởng thức cũng không thể quên nổi hương vị mộc mạc này.

Tôm được ủ trong vại sành là tốt nhất, ủ trong khoảng 7 – 10 ngày và phải đặt nơi thoáng mát, cầu kỳ hơn thì thì chôn xuống đất để lên men dễ dàng. Khi chín đem trộn với ít mật ong rồi mới đóng vào lọ thuỷ tinh hoặc lọ nhựa.

<!đang cập nhật>

Đặc sản Khánh Hòa – Nha Trang

Với vị trí địa lí gần biển, đặc sản Khánh Hòa – Nha Trang mang nhiều phong cách biển cả. Trong đó có nhiều món đặc sản nổi tiếng khắp nơi như nem Ninh Hòa, bún cá, bánh ướt Diên Khanh… góp phần khoác lên cho Nha Trang một phong cách ẩm thực vô cùng khác lạ và không giống các tỉnh khác trong cùng khu vực. Một trong những đặc sản thuộc hàng quý hiếm ở Nha Trang cần kể tới là yến sào (tổ yến), một món ăn xếp hàng cao lương mỹ vị ở nhiều quốc gia khác. Yến sào vùng Khánh Hòa có mùi vị thơm và ngon đặc trưng. Bên cạnh yến sào, trầm hương cũng là một sản phẩm đặc biệt, được nhiều người ưa chuộng và mong muốn có được.

1. Bò nướng Lạc Cảnh

Bò nướng Lạc Cảnh

Lạc Cảnh là tên nhà hàng ra đời cách đây 40 năm, rất nổi tiếng với các món ăn ngon ở Nha Trang. Ở đây có một món đã trở thành thương hiệu mà khi nhắc đến đặc sản Nha Trang không thể không kể đến đó là bò nướng Lạc Cảnh!

Bí quyết làm nên vị ngon của món thịt bò này nằm ở công thức trộn thịt bò với mật ong cùng hơn 10 gia vị của quán. Thịt bò nướng được thái thành từng miếng vuông vừa ăn, khách tự nướng thịt trên một chiếc lò đất với than hồng kèm theo chiếc vỉ nướng đặt lên trên. Miếng thịt khi nướng chín thơm lừng, nóng hổi, ăn vào thấy thơm ngon khó tả nhờ gia vị đặc trưng.

2. Bánh xèo mực Nha Trang

Bánh xèo mực Nha Trang

Bánh xèo mực là sự kết hợp giữa hương vị của gạo, mực, tôm, hành và giá đỗ. Cách làm bánh xèo mực cũng đơn giản, vỏ bánh xèo mực được làm từ bột gạo nhưng nhân lại làm bằng tôm, giá đỗ và đặc biệt không thể thiếu mực tươi. Tôm và mực mới đánh bắt về, lựa chọn kĩ, rửa sạch, phải để nguyên con, không được mổ để giữ cho mực có mùi vị thơm ngon nhất.

3. Lẩu mực Đại Lãnh

Lẩu mực Đại Lãnh

Lẩu mực gồm một nồi nước súp, trong đó có cà chua, dứa chín, gừng và một số gia vị khác kèm theo. Chiếc bàn dùng để ăn lẩu ở Đại Lãnh cũng hay hay vì được chủ quán thiết kế có một “lỗ thủng” ở giữa. Người ngồi xung quanh, nồi nước lẩu bắc lên trên chỗ “lỗ thủng” đó. Ngoài nồi nước, một suất lẩu mực còn có một đĩa mực tươi đầy, một đĩa rau gồm mồng tơi, cải xanh, măng tươi, giá đỗ, hành tây, hành lá, một  loại quả gọi là bắp còi; và một đĩa bún tươi cùng đầy đủ các loại mắm, ớt. Khi nồi nước đã sôi, cho mực và rau vào, đợi nước sôi lại lần nữa là có thể ăn được. Mực tươi chấm với nước mắm nguyên chất có ít ớt xiêm xanh cay nồng rất đặc trưng.

4. Bánh đập Nha Trang

Bánh đập Nha Trang

Để làm bánh tráng nướng, người ta sẽ tráng một lớp bột gạo dẻo mỏng trên lớp màng vải mỏng căng trên nồi hơi. Thời gian hấp từ 1 đến 2 phút sau đó phải phơi khô rồi mới nướng chín trên bếp than. Với bánh ướt thì tráng một lớp mỏng hơn, khi chín thì dùng que tre mỏng, dỡ bánh và xếp đều lên đĩa, giữa các lớp bánh thoa một lớp dầu để bánh không dính vào nhau.

5. Bún mực Vạn Ninh

Bún mực Vạn Ninh

Bún mực là món “cây nhà lá vườn” của vùng biển lắm mực nhiều cá – Đại Lãnh (Vạn Ninh, Khánh Hòa). Nấu bún mực nhanh và dễ, chỉ độ dăm phút là xong. Người ta thường chọn những chú mực ống màu tím bằng ngón tay cái không quá lớn và không quá nhỏ, bụng chứa đầy trứng, cắt làm đôi, rửa sạch, để vào rổ ráo nước. Thơm (dứa), cà chua xắt mỏng, rau ngổ cắt ngắn, sau đó bắc nồi nước sôi, cho cà chua, thơm vào nấu trước rồi cho mực vào. Khi thấy mực chín săn lại thì nêm thêm gia vị cho hợp khẩu vị.

6. Sò huyết Thủy Triều

Sò huyết Thủy Triều

Sò huyết có thể chế biến được nhiều món như: Sò nướng, hấp bia với sả ớt, sò xốt me, sò huyết nướng mỡ hành, nướng bơ tỏi. Bí kíp để có những món sò ngon là phải chọn những con không quá to hay quá nhỏ. Nếu sò quá nhỏ dễ bị teo lại khi chế biến nên ăn không ngon. Nếu sò quá to lúc chín sẽ quá dai.

7.  Bún lá cá dầm Ninh Hòa

Bún lá cá dầm Ninh Hòa

Thành phần chính của món này là bún lá, cá dầm, chả cá và nước dùng. Bún lá là một loại bún tươi ở làng Thanh Mỹ, Ninh Hòa, bún này không rời từng sợi như các loại bún nước mình từng ăn mà các lát bún được xếp nguyên vào bát. Cá dầm là một đặc sản nổi tiếng của người dân Khánh Hòa rất được ưa thích. Chế biến cá dầm cũng không khó lắm, sau khi làm sạch, luộc chín, bỏ da và xương thì đem thái thành từng khúc vừa ăn.

<!đang cập nhật>

Đặc sản Miền Nam - miền Tây

Miền Nam - miền Tây được xem là vùng đất trù phú với những dòng sông hiền hòa chở nặng phù sa và những cánh đồng lúa bát ngát. Đây cũng là nơi quy tụ nhiều món ăn dân dã nổi tiếng, đặc biệt là các món bánh đặc sản làm nức lòng du khách.

1.  Lẩu mắm miền Tây

 Lẩu mắm miền Tây

Lẩu mắm mang hương vị đậm đà, thơm ngon, được chế biến từ các loại cá sông, cá đồng cùng nhiều loại rau có sẵn ở vườn nhà. Nhờ sự sáng tạo trong nấu ăn mà người miền Tây đã làm nên món lẩu mắm ngon độc đáo, được nhiều người, kể cả những người sành ăn ở Sài Gòn yêu thích.

Để có một nồi lẩu thơm ngon là cả một quá trình chế biến công phu kéo dài. Mắm nấu cho món này phải có ít nhất là ba loại: mắm sặt để có mùi thơm; mắm trèn để tăng vị ngọt đậm, màu sắc thắm đượm và mắm linh với cái hơi nhân nhẩn béo đặc biệt của cá đồng.

2. Sủi cảo

Sủi cảo

Sủi cảo là món ăn truyền thống, tượng trưng cho sự đoàn tụ nên không thể thiếu trong dịp lễ Tết của người Hoa. Món ăn này về cơ bản có ba thành phần chính là sủi cảo, cải ngọt và nước dùng. Tuy nhiên, khi du nhập vào Sài Gòn, món này đã được biến tấu với nhiều nguyên liệu khác như: mực, cá viên, da heo, tôm… giúp món ăn trở nên hấp dẫn, phù hợp với khẩu vị của người Sài thành.

3. Chim cút chiên bơ

Chim cút chiên bơ

Chim cút chiên bơ hấp dẫn bởi hương thơm ngào ngạt, là một trong những món ngon độc đáo của người Sài Gòn. Với vị ngọt của thịt và hương thơm của các loại gia vị chế biến, món cút chiên bơ là món ăn khoái khẩu của các bạn trẻ và nhiều người lớn cũng như trẻ em khác.

Chim cút chiên ngon là những con cút ánh màu nâu vàng tự nhiên chứ không phải màu đỏ thực phẩm. Khi ăn, phần thịt béo, mềm, còn phần đầu, cánh và chân phải giòn tan.

4. Gỏi cá mai Vũng Tàu

Gỏi cá mai Vũng Tàu

Cá sau khi được bắt về làm sạch vảy, rút xương ướp gia vị rồi làm chín. Gia vị ướp cá tươi cũng giống như các món gỏi cá khác, chỉ cần giấm, tỏi, chanh và ớt. Khi cá tái, người ta sẽ trộn thêm thính, đậu phộng giã để tăng mùi thơm và giúp cá khô hơn, rắc thêm đậu phộng lên trên. Gỏi thường được ăn cùng rau sống cuốn bánh tráng và chuối chát, khế chua, dưa leo, húng lủi, húng quế, rau dấp cá, tía tô cùng nhiều loại rau khác.

5. Bánh hỏi Vũng Tàu

Bánh hỏi Vũng Tàu

Chọn loại gạo làm bánh hỏi thường là gạo thơm ngon thì bánh mới có được độ dẻo dai như ý. Ngâm gạo một đêm rồi đem xay và để rọng bột thêm một đêm nữa. Bột gạo đem pha với nước theo tỉ lệ nhất định để có độ sệt vừa phải, bỏ vào nồi khuấy cho đến khi đặc lại. Tiếp theo, người làm bánh mới đem hỗn hợp này ép khuôn bằng máy thủy lực, bỏ lên vỉ hấp cách thủy để cho ra thành phẩm.

6. Bánh canh Vũng Tàu

Bánh canh Vũng Tàu

Do được làm từ bột lọc, bánh canh Vũng Tàu có độ dai mềm vừa phải, hơi trong và sợi không bở hay nát như các loại bánh canh được làm từ bột gạo. Nước dùng của bánh canh Vũng Tàu được chế biến đơn giản nhưng có hương vị khác biệt bởi một phần từ xương heo ninh và cả cá biển cũng như tôm, những thành phần quan trọng khiến nước dùng ngon và thanh hơn.

7.  Cháo chim bồ câu

Cháo chim bồ câu

Cháo chim bồ câu không chỉ thơm ngon mà còn có lợi cho sức khỏe bởi nguyên liệu hài hòa trong món ăn này. Để nấu món cháo bồ câu này, người ta phải chọn loại chim bồ câu mới ra ràng, bẻ cổ để giữ được nguyên dưỡng chất, làm sạch rồi hầm với hạt sen, đậu xanh. Chọn loại gạo nấu cháo phải là loại gạo ngon, đã được rang lên rồi mới đem nấu.

8. Bánh xèo Long Hải

Bánh xèo Long Hải

Ngoài thành phần hương vị như vậy, điều làm nên sự đặc trưng trong hương vị của bánh xèo là ở bí quyết riêng của người chế biến. Bánh xèo khiến thực khách ấn tượng bởi vỏ bánh giòn thơm, mùi trứng và có màu vàng ươm, nhân bánh với tôm thịt ngọt tươi. Bánh xèo khi ăn chấm với nước chấm mang phong cách đặc biệt. Mới đầu nhìn trông đơn giản, nhưng đã thử qua thì người ăn sẽ cảm nhận được hương vị đậm đà từ vị thanh của nước mắm đến vị chua của các loại đồ chua dịu được muối khéo léo.

9. Răng mực chiên nước mắm

Răng mực chiên nước mắm

Đến du lịch Hà Tiên, hẳn bạn sẽ tò mò, thích thú với một món ăn nghe hơi lạ và có tên gọi là răng mực – đặc sản rất nổi tiếng của vùng ven biển này. Thực ra, răng mực chính là những cục tròn tròn, nhỏ bằng đầu ngón tay dính trên phần đầu mực mà nhiều người thường nghĩ đó là mắt mực hay miệng mực. Răng mực thường được người dân ở đây chế biến thành nhiều món ăn chơi ngon miệng như nướng, xào bơ tỏi, chiên bột… và không thể thiếu món răng mực chiên nước mắm hút hồn thực khách gần xa.

10. Nước mắm Phú Quốc

Nước mắm Phú Quốc

Nước mắm thường được sản xuất trong những thùng gỗ lớn – có vai trò như là một thùng lên men trong ngành sản xuất rượu bia, nhưng thời gian lên men thì dài hơn, có khi đến 1 năm. Trước kia, người ta làm thùng đựng nước mắm bằng cây bời lời vì cây này mềm nên khi niền vào thì không có chỗ hở. Tuy nhiên, hiện nay loại cây này khá khó kiếm nên người ta dùng cây vên vên và chai. Các loại thùng được niền bằng song mây thường có nhiều ở núi Ông Tám và Bắc Đảo.

11. Sò huyết nướng Kiên Giang

 Sò huyết nướng Kiên Giang

Những con sò ở đây thường to, tròn, vỏ có nhiều lằn khía chạy dọc theo thân. Chỉ cần dùng tay tách vỏ của chúng ra là bạn sẽ thấy bên trong thịt đỏ hồng với nhiều gạch vàng rất bắt mắt.

Thường vào buổi chiều, khi thuỷ triều xuống, bạn sẽ nhìn thấy một quang cảnh rộng lớn trên bãi biệt với nhiều quán nhậu sò huyết hoặc các con thuyền lửng lơ trên mặt biển, trong những đêm trăng sáng, vừa thưởng thức hưởng vị ngọt mềm của sò, vừa thưởng thức ánh trăng chiếu xuống mặt nước biển.

12. Bún cá Kiên Giang

Bún cá Kiên Giang

Nếu như bún cá của người miền Trung được chế biến từ cá biển, thì bún cá Kiên Giang lại sử dụng những con cá lóc béo tròn trên các dòng sông, đồng ruộng ở đây. Theo kinh nghiệm, người ta thường chọn loại cá có lớp da trên thân màu đen, phần bụng màu trắng, cỡ vừa để nấu bún. Loại cá này cho thịt thơm, và có vị ngọt chứ không mềm và bở như cá nuôi.

13.  Mắm còng xứ rẫy Gò Công

Mắm còng xứ rẫy Gò Công

Ở Gò Công Tiền Giang, rẫy được biết đến là tên gọi chung của vùng miền đất thấp, ven kênh rạch, hàng năm thường bị nhiễm mặn trong một thời gian khá dài. Ðiển hình như các xã dọc theo sông Trà như Ðồng Thạnh, Ðồng Sơn, Bình Phú, Thành Công của huyện Gò Công Tây; hay Bình Ðông, Bình Xuân dọc theo sông Soài Rạp, Phú Ðông, Phú Tân kẹp giữa hai vàm Cửa Tiểu và Cửa Ðại của huyện Gò Công Ðông. Mỗi năm bà con tại vùng miệt nơi đây chỉ có thể canh tác được một vụ lúa mùa.

14. Mắm tôm chà Gò Công

Mắm tôm chà Gò Công

Để làm được một mẻ mắm tôm chà đòi hỏi phải rất công phu và tốn thời gian chuẩn bị. Nếu chọn loại tôm khác loại, hoặc cùng loại nhưng không tươi, phơi không đủ nắng, đậy không kỹ, đồ chứa không sạch sẽ, nêm gia vị không đúng liều lượng, chắc chắn mắm sẽ xỉn màu mắm ruốc, hương vị không thơm ngon chứ không được màu hồng nhạt đặc trưng vốn có.

<!đang cập nhật>