Đặc sản Mai Châu – Mộc Châu – Sơn La

Đặc sản Mai Châu – Mộc Châu – Sơn La rất đặc sắc, người ta sử dụng rất nhiều gia vị để chế biến các món ăn, ví dụ như dùng gia vị nóng để trung hòa các món ăn lạnh, lấy vị chát bùi trung hòa vị đắng cay… hay nhiều loại côn trùng, rau, măng trong rừng cũng luôn được dùng để chế biến thức ăn. Người dân tộc nơi đây chủ yếu ăn các món nướng và đồ, hoặc chế biến các món mắm, làm thịt, cá khô… để dành ăn dần. Trong đó, chéo là món chấm không thể thiếu trong bữa ăn bình thường cũng như đãi khách của đồng bào Thái Sơn La. Món chéo thường được dùng để chấm xôi, các món luộc, nướng và rau sống.
1. Nhấm nháp món thịt trâu gác bếp Sơn La

Nhấm nháp món thịt trâu gác bếp Sơn La

Thịt trâu gác bếp là đặc sản thường thấy trong bữa ăn của người Thái đen. Món ăn này được làm từ bắp của trâu, bò nhà thả rông trên các vùng núi đồi Tây Bắc. Trước đây, muốn thưởng thức thịt trâu gác bếp phải lên tận vùng cao để tìm, nay món ăn này đã trở nên phổ biến, các bạn có thể tìm mua ngay tại các cửa hàng đặc sản tại thủ đô. Nhưng có lẽ, muốn thưởng thức những thịt trâu gác bếp thơm ngon đúng vị thì phải mua của người vùng cao.

2.  Rượu cần Sơn La – nét đẹp văn hóa của người miền cao

Rượu cần Sơn La – nét đẹp văn hóa của người miền cao

Để làm ra một chum rượu đạt chất lượng đặc trưng thì bà con nơi đây thường chọn chum gốm Mường Chanh (một sản phẩm nghề thủ công truyền thống của dân tộc Thái sinh sống ở xã Mường Chanh, huyện Mai Sơn) để ủ. Không dễ để có được chum rượu cần ngon nếu không nhờ vào kinh nghiệm, tay nghề cao của người làm. Nguyên liệu dùng để làm rượu cần bao gồm gạo nếp, men lá, vỏ trấu, chum đựng.

3. Pa pỉnh tộp – Món cá nướng của người miền cao

Pa pỉnh tộp – Món cá nướng của người miền cao

Để chế biến món pa pỉnh tộp, người ta cho ướp cá với khá nhiều các loại gia vị như  gừng, xả, ớt tươi, rau mùi, rau thơm, hành tươi, húng, đặc biệt không thể thiếu mắc khén – loại hạt tiêu đặc trưng của vùng núi rừng Tây Bắc. Cá chép, cá trắm hoặc cá trôi chừng vài lạng là có thể chế biến được, đem mổ dọc sống lưng, để nguyên nội tạng, nhưng bỏ mật. Sau đó nhồi vào bụng cá các loại gia vị đã tẩm ướp vào cho ngấm đều rồi mới gập đôi lại, cho vào một đoạn tre để kẹp chặt, nướng trên than củi.

4. Ngọt bùi khoai sọ mán Mộc Châu

Ngọt bùi khoai sọ mán Mộc Châu

Khoai sọ mán không tròn, củ chỉ nhỏ như khoai bon và không có màu tím như khoai môn. Loại khoai này được liệt vào loại củ dị dạng bởi nó không có hình thù nào cố định để mà gọi tên. Các mầm củ đẻ ra lộn xộn thành những u, những mấu và to dần lên.

5. Món ngon Tây Bắc – Bê chao Mộc Châu

Món ngon Tây Bắc – Bê chao Mộc Châu

Để làm bê chao Mộc Châu ngon thì nguyên liệu chuẩn bị cần phải có là bê sữa khoảng một tuần tuổi, khi chưa ăn cỏ thì miếng thịt mới có vị thơm và mềm ngọt, bê già hơn tuổi thì sẽ không còn ngon nữa. Người ta có thể chế biến bê thành nhiều món như xào lăn, hấp sả, tái chanh tùy khẩu vị, tuy nhiên, bê chao là món ăn được chế biến đơn giản nhất mà vẫn thơm ngon, hấp dẫn. Nếu chế biến càng bớt cầu kỳ thì hương vị của món bê lại càng nguyên vẹn hơn.

6. Món chấm miền Tây Bắc – Chẳm chéo Sơn 

Món chấm miền Tây Bắc – Chẳm chéo Sơn 

Chẳm chéo chính là sự kết hợp của nhiều loại gia vị đặc trưng của núi rừng nên chúng có hương vị độc đáo khó bị nhầm lẫn với các loại món chấm khác. Về cơ bản, chẳm chéo được làm từ ớt khô hoặc tươi đem nướng cho thơm và giòn để lấy được vị cay đặc trưng, trong khi đó tỏi và mắc khén để lấy mùi thơm. Các thứ gia vị này đem giã chung với muối và mì chính sẽ cho bạn một bát chẳm chéo cơ bản, lạ miệng.

7. Lạ miệng với nộm da trâu vùng Sơn La

Lạ miệng với nộm da trâu vùng Sơn La

Thật không dễ dàng để có thể lấy được da trâu bởi trâu thường bị lọc toàn bộ da, chuyển cho các mối làm mặt trống. Người Thái ở Sơn La đã biến da trâu thành một món đặc sản không thể thiếu trong mâm cơm mỗi dịp đặc biệt, đó chính là món nộm da trâu. Rất may mắn là mình được bác đãi món này vì bác mới xin được da trâu. Mới đầu mình cũng thấy ngại khi nghe tên, nhưng khi thưởng thức rồi mới thấy cái hấp dẫn trong món ăn lạ kỳ này.

<!đang cập nhật>