1. Chè bắp Cẩm Nam
 |
| Chè bắp Cẩm Nam |
Nguyên liệu nấu chè chỉ có bắp, đường kính và bột năng. Bắp để nấu chè là loại bắp non vẫn còn ngậm sữa, khi mới bẻ về đem lột vỏ và nấu chè ngay chứ không để qua ngày vì sẽ mất ngọt. Người ta rứa sạch bắp, để ráo nước rồi bào lấy hạt. Mình thấy dao để bào dài, mỏng và có vẻ rất sắc vì bào bắp rất “ngọt”.
Nấu bắp bào vừa sôi thì cho đường kính vào, đun nhỏ lửa để đường thấm mà bắp không nhão bởi bắp sữa nên chè thường chín nhanh. Khi chè vừa chín tới thì bỏ thêm bột năng để nồi chè sánh dẻo, ngon mắt hơn.
2. Món láp – Đặc sản độc đáo của người Ve xứ Quảng
 |
| Món láp – Đặc sản độc đáo của người Ve xứ Quảng |
Món láp được chế biến từ nhiều loại thịt như thịt gà, bò, lợn nhưng người Ve chủ yếu làm món láp bằng thịt gà vì gà sẵn có, thịt thơm và lại bổ nữa. Công đoạn chế biến cùng những bí quyết riêng biệt của những người chế biến là yếu tố làm nên hương vị độc đáo đặc biệt của món láp này.
3. Bánh ú tro Hội An
 |
| Bánh ú tro Hội An |
Bánh ú tro Hội An được làm từ nguyên liệu là gạo nếp nhưng Hương phải công nhận là họ làm rất khéo léo, có hương vị riêng, khi thành bánh thì nhìn vỏ bánh trong, xanh màu lá, mềm dẻo mà lại giòn sật bởi ngay từ khâu chọn nếp cho đến cách gạn nước tro, cách gói cho đến cả cách luộc bánh người ta đều làm tỉ mỉ, kỹ càng. Nếp ngon là loại nếp tháng 3 mới gặt, hột mẩy, chắc, ít lẫn gạo tẻ, đem đãi sạch rồi ngâm với nước tro được đốt từ thân cây mè. Đổ tro vào chậu nước khuấy đều đến khi tro thấm nước và chìm xuống thì chắt lấy nước trong ở trên, lọc thật kỹ. Sau đó mới cho gạo nếp vào ngâm trong ba ngày đêm, vớt ra vo lại với nước sạch rồi đổ ra rổ cho ráo nước.
4. Bánh canh Hội An
 |
| Bánh canh Hội An |
Người Hội An chọn lúa cũ từ vụ trước xay xát thành bột để đổ khuôn, còn lấy gạo lúa mới để làm sợi bánh canh cho dẻo và thơm, gạo vo kỹ nhiều lần đem ngâm nước khoảng 1 giờ rồi vớt ra xay trên cối đá đến khi mịn và không dính tay. Cho bột gạo ướt vào túi vải, treo lên để ráo nước rồi nhào đến khi bột dẻo, kết thành khối (người ở đây gọi là bột tới). Tiếp theo, người ta cho bột tới lên mâm gỗ, dùng đoạn ống tre cán thành miếng mỏng dàn đều ra rồi lấy dao cắt bột thành từng sợi vừa phải. Đem luộc sợi bánh khi chín tới thì vớt nhanh rồi thả vào chậu nước nguội để các sợi bánh không dính vào nhau, rồi vớt ra để ráo nước.
5. Cháo mắt cá cờ Quảng Nam
 |
| Cháo mắt cá cờ Quảng Nam |
Người miền biển chế biến cá cờ thành nhiều món ngon như nấu canh chua, nướng, hấp, nấu cháo, lòng trộn đều rất ngon. Mình mới được ăn món cháo nấu bằng mắt của cá cờ và thấy đặc sắc lắm, mắt cá cờ rất to, cỡ phải bằng cái chén. Bà con ở đấy nói món này rất bổ và có lẽ là ăn gì bổ nấy nên còn giúp cho mắt của bà con ngư dân sáng hơn khi hành nghề trên biển ban đêm.
6. Xôi đậu đen Quảng Nam
 |
| Xôi đậu đen Quảng Nam |
Xôi đậu đen là món mà ít nhất chúng mình đã từng ăn 1 lần trong đời rồi, có vẻ như cũng chẳng xa lạ gì nhưng có lần được ăn xôi đậu đen của người Quảng Nam, Hương mới biết món xôi này quen thuộc nhưng còn ngon hơn những gì mình nghĩ, phảng phất những nét chân chất rất mộc mạc của người dân xứ Quảng, một món không thể thiếu trong mâm cơm cúng của họ.
7. Mít hông Tam Kỳ
 |
| Mít hông Tam Kỳ |
Lân la hồi lâu mình cũng hỏi được cách chế biến món này. Đầu tiên là chọn những trái mít phải già hoặc gần chín rồi lấy dao xắt chuối (người ở đây gọi thế, mình cũng không biết tả thế nào) gọt vỏ, lấy lá chuối khô hoặc lá mướp chùi nhựa, xé miếng, tách múi. Sau đó, dùng dao rạch từng múi mít để bóc lấy hạt và lớp vỏ lụa ra ngoài không được rách.
Nhân bỏ trong múi mít được làm bằng đậu xanh với hạt mít luộc chín xay nát trộn các loại gia vị như tiêu bột, mì chính, muối hầm, rau ngò tàu… tùy ước lượng của từng người, đây chính là yếu tố quyết định chất lượng của món mít hông. Sau khi trộn cho các loại gia vị cho thấm đều thì lấy xoong đổ dầu lạc phi hành tỏi cho thơm rồi cho nhân vào xào khoảng năm phút là được. Nhân nguội thì dùng muỗng xúc cho vào từng múi mít. Cuối cùng là sắp xếp những múi mít vào xửng và hấp cách thuỷ chừng ba mươi phút cho chín. Khi sắp mít hông vào đĩa, người ta rắc lên trên lạc rang giã giập, dừa nạo rất hấp dẫn.
8. Bánh su sê Hội An
 |
| Bánh su sê Hội An |
Làm bánh su sê không khó nhưng lại mất nhiều công đoạn và thời gian. Nhân bánh được làm từ đậu xanh và dừa. Đậu xanh được ngâm trong nước cho mềm, đãi sạch vỏ rồi hấp chín. Khi đậu xanh nguội thì đem tán nhuyễn, cho đường vào rồi bắc lên bếp nấu với lửa nhỏ đến khi đặc quánh lại không dính tay là được. Để thêm vị thơm ngon, người ta còn cho thêm vào một chút nước hoa bưởi. Dừa thì được nạo thành sợi, trụng qua nước sôi với chút muối để sợi dừa giòn dai.
9. Mì Quảng
 |
| Mì Quảng |
Sợi mì Quảng trông gần giống như sợi phở nhưng to hơn, được làm từ lá bánh tráng thái sợi phủ lên ít dầu lạc phi củ nén tạo mùi thơm và sợi mì không dính vào nhau. Nhân thì nhiều loại lắm: Gà, tôm, thịt, trứng, bò, sứa, cá lóc… mình ăn nhân gì thì gọi để họ cho vào bát luôn. Ngoài ra còn những thứ bất di bất dịch, tức là mình cứ ăn mì Quảng là phải có thêm bánh tráng nướng, ớt xanh, chanh, lạc rang và đĩa rau sống đi kèm. Ở Quảng Nam, người ta phải lấy rau ở làng Trà Quế. Cô chủ quán còn kể rau sống đúng mì Quảng thì phải kết hợp đến 9 loại liền nhưng hầu như bây giờ chắc không được như thế, Hương thấy có mấy loại là rau cải con, hung lủi, quế xanh, rau xà lách, hoa chuối thái mỏng.
<!đang cập nhật >
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét