1. Lẩu mắm miền Tây
 |
| Lẩu mắm miền Tây |
Để có một nồi lẩu thơm ngon là cả một quá trình chế biến
công phu kéo dài. Mắm nấu cho món này phải có ít nhất là ba loại: mắm sặt để có
mùi thơm; mắm trèn để tăng vị ngọt đậm, màu sắc thắm đượm và mắm linh với cái
hơi nhân nhẩn béo đặc biệt của cá đồng.
2. Sủi cảo
 |
| Sủi cảo |
Sủi cảo là món ăn truyền thống, tượng trưng cho sự đoàn
tụ nên không thể thiếu trong dịp lễ Tết của người Hoa. Món ăn này về cơ bản có
ba thành phần chính là sủi cảo, cải ngọt và nước dùng. Tuy nhiên, khi du nhập
vào Sài Gòn, món này đã được biến tấu với nhiều nguyên liệu khác như: mực, cá
viên, da heo, tôm… giúp món ăn trở nên hấp dẫn, phù hợp với khẩu vị của người
Sài thành.
3. Chim cút chiên bơ
 |
| Chim cút chiên bơ |
Chim cút chiên bơ hấp dẫn bởi hương thơm ngào ngạt, là
một trong những món ngon độc đáo của người Sài Gòn. Với vị ngọt của thịt và
hương thơm của các loại gia vị chế biến, món cút chiên bơ là món ăn khoái khẩu
của các bạn trẻ và nhiều người lớn cũng như trẻ em khác.
Chim cút chiên ngon là những con cút ánh màu nâu vàng tự
nhiên chứ không phải màu đỏ thực phẩm. Khi ăn, phần thịt béo, mềm, còn phần đầu,
cánh và chân phải giòn tan.
4. Gỏi cá mai Vũng Tàu
 |
| Gỏi cá mai Vũng Tàu |
Cá sau khi được bắt về làm sạch vảy, rút xương ướp gia vị
rồi làm chín. Gia vị ướp cá tươi cũng giống như các món gỏi cá khác, chỉ cần
giấm, tỏi, chanh và ớt. Khi cá tái, người ta sẽ trộn thêm thính, đậu phộng giã
để tăng mùi thơm và giúp cá khô hơn, rắc thêm đậu phộng lên trên. Gỏi thường
được ăn cùng rau sống cuốn bánh tráng và chuối chát, khế chua, dưa leo, húng
lủi, húng quế, rau dấp cá, tía tô cùng nhiều loại rau khác.
5. Bánh hỏi Vũng Tàu
 |
| Bánh hỏi Vũng Tàu |
Chọn loại gạo làm bánh hỏi thường là gạo thơm ngon thì
bánh mới có được độ dẻo dai như ý. Ngâm gạo một đêm rồi đem xay và để rọng bột
thêm một đêm nữa. Bột gạo đem pha với nước theo tỉ lệ nhất định để có độ sệt vừa
phải, bỏ vào nồi khuấy cho đến khi đặc lại. Tiếp theo, người làm bánh mới đem
hỗn hợp này ép khuôn bằng máy thủy lực, bỏ lên vỉ hấp cách thủy để cho ra thành
phẩm.
6. Bánh canh Vũng Tàu
 |
| Bánh canh Vũng Tàu |
Do được làm từ bột lọc, bánh canh Vũng Tàu có độ dai mềm
vừa phải, hơi trong và sợi không bở hay nát như các loại bánh canh được làm từ
bột gạo. Nước dùng của bánh canh Vũng Tàu được chế biến đơn giản nhưng có hương
vị khác biệt bởi một phần từ xương heo ninh và cả cá biển cũng như tôm, những
thành phần quan trọng khiến nước dùng ngon và thanh hơn.
7. Cháo chim bồ câu
 |
| Cháo chim bồ câu |
Cháo chim bồ câu không chỉ thơm ngon mà còn có lợi cho
sức khỏe bởi nguyên liệu hài hòa trong món ăn này. Để nấu món cháo bồ câu này,
người ta phải chọn loại chim bồ câu mới ra ràng, bẻ cổ để giữ được nguyên dưỡng
chất, làm sạch rồi hầm với hạt sen, đậu xanh. Chọn loại gạo nấu cháo phải là
loại gạo ngon, đã được rang lên rồi mới đem nấu.
8. Bánh xèo Long Hải
 |
| Bánh xèo Long Hải |
Ngoài thành phần hương vị như vậy, điều làm nên sự đặc
trưng trong hương vị của bánh xèo là ở bí quyết riêng của người chế biến. Bánh
xèo khiến thực khách ấn tượng bởi vỏ bánh giòn thơm, mùi trứng và có màu vàng
ươm, nhân bánh với tôm thịt ngọt tươi. Bánh xèo khi ăn chấm với nước chấm mang
phong cách đặc biệt. Mới đầu nhìn trông đơn giản, nhưng đã thử qua thì người ăn
sẽ cảm nhận được hương vị đậm đà từ vị thanh của nước mắm đến vị chua của các
loại đồ chua dịu được muối khéo léo.
9. Răng mực chiên nước mắm
 |
| Răng mực chiên nước mắm |
Đến du lịch Hà Tiên, hẳn bạn sẽ tò mò, thích thú với một
món ăn nghe hơi lạ và có tên gọi là răng mực – đặc sản rất nổi tiếng của vùng
ven biển này. Thực ra, răng mực chính là những cục tròn tròn, nhỏ bằng đầu ngón
tay dính trên phần đầu mực mà nhiều người thường nghĩ đó là mắt mực hay miệng
mực. Răng mực thường được người dân ở đây chế biến thành nhiều món ăn chơi ngon
miệng như nướng, xào bơ tỏi, chiên bột… và không thể thiếu món răng mực chiên
nước mắm hút hồn thực khách gần xa.
10. Nước mắm Phú Quốc
 |
| Nước mắm Phú Quốc |
Nước mắm thường được sản xuất trong những thùng gỗ lớn –
có vai trò như là một thùng lên men trong ngành sản xuất rượu bia, nhưng thời
gian lên men thì dài hơn, có khi đến 1 năm. Trước kia, người ta làm thùng đựng
nước mắm bằng cây bời lời vì cây này mềm nên khi niền vào thì không có chỗ hở.
Tuy nhiên, hiện nay loại cây này khá khó kiếm nên người ta dùng cây vên vên và
chai. Các loại thùng được niền bằng song mây thường có nhiều ở núi Ông Tám và
Bắc Đảo.
11. Sò huyết nướng Kiên Giang
 |
| Sò huyết nướng Kiên Giang |
Những con sò ở đây thường to, tròn, vỏ có nhiều lằn khía
chạy dọc theo thân. Chỉ cần dùng tay tách vỏ của chúng ra là bạn sẽ thấy bên
trong thịt đỏ hồng với nhiều gạch vàng rất bắt mắt.
Thường vào buổi chiều, khi thuỷ triều xuống, bạn sẽ nhìn
thấy một quang cảnh rộng lớn trên bãi biệt với nhiều quán nhậu sò huyết hoặc các
con thuyền lửng lơ trên mặt biển, trong những đêm trăng sáng, vừa thưởng thức
hưởng vị ngọt mềm của sò, vừa thưởng thức ánh trăng chiếu xuống mặt nước
biển.
12. Bún cá Kiên Giang
 |
| Bún cá Kiên Giang |
Nếu như bún cá của người miền Trung được chế biến từ cá
biển, thì bún cá Kiên Giang lại sử dụng những con cá lóc béo tròn trên các dòng
sông, đồng ruộng ở đây. Theo kinh nghiệm, người ta thường chọn loại cá có lớp da
trên thân màu đen, phần bụng màu trắng, cỡ vừa để nấu bún. Loại cá này cho thịt
thơm, và có vị ngọt chứ không mềm và bở như cá nuôi.
13. Mắm còng xứ rẫy Gò Công
 |
| Mắm còng xứ rẫy Gò Công |
Ở Gò Công Tiền Giang, rẫy được biết đến là tên gọi chung
của vùng miền đất thấp, ven kênh rạch, hàng năm thường bị nhiễm mặn trong một
thời gian khá dài. Ðiển hình như các xã dọc theo sông Trà như Ðồng Thạnh, Ðồng
Sơn, Bình Phú, Thành Công của huyện Gò Công Tây; hay Bình Ðông, Bình Xuân dọc
theo sông Soài Rạp, Phú Ðông, Phú Tân kẹp giữa hai vàm Cửa Tiểu và Cửa Ðại của
huyện Gò Công Ðông. Mỗi năm bà con tại vùng miệt nơi đây chỉ có thể canh tác
được một vụ lúa mùa.
14. Mắm tôm chà Gò Công
 |
| Mắm tôm chà Gò Công |
Để làm được một mẻ mắm tôm chà đòi hỏi phải rất công phu
và tốn thời gian chuẩn bị. Nếu chọn loại tôm khác loại, hoặc cùng loại nhưng
không tươi, phơi không đủ nắng, đậy không kỹ, đồ chứa không sạch sẽ, nêm gia vị
không đúng liều lượng, chắc chắn mắm sẽ xỉn màu mắm ruốc, hương vị không thơm
ngon chứ không được màu hồng nhạt đặc trưng vốn có.
<!đang cập nhật>
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét